酶法水解荞麦球蛋白制备抗氧化活性肽的研究

• 作者: 付媛 侯文娟 张美莉 段艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 球蛋白 酶解 活性肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 274-280
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 6021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.062

摘要

分别采用3种蛋白酶水解荞麦球蛋白,以酶解液水解度和对O_2~-·的清除率为指标,研究酶解养麦球蛋白的最佳工艺.并进一步对酶解产物进行Sephadex G-25凝胶柱层析分离,然后对其各分离组分清除O_2~-·、·OH和DPPH·的能力及分子量分布进行研究.结果显示:采用碱性蛋白酶水解荞麦球蛋白效果优于胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,最佳酶解工艺条件为:加酶量20000U/g,温度55℃,pH9,底物浓度5%,反应时间2h;经柱层析分离得到的分子量小于1000D的组分Ⅲ显示了较强的抗氧化能力.其清除O_2~-·、·OH与DPPH·的IC_(50)分别为0.75、0.897、0.38mg/ml,高于分子量较大的组分Ⅰ和未经分离的养麦球蛋白酶解液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美莉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	703	15.0	25.0
2	段艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	29	97	6.0	9.0
3	付媛	内蒙古农业大学理学院	11	75	5.0	8.0
4	侯文娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	58	4.0	5.0