干切牛肉冻干产品的复水品质研究

• 作者: 乔晓玲 张原飞 罗瑞明 阎祝炜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 干切牛肉 冷冻干燥 复水品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: S375|TQ028.673
• 字数: 3114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.009

摘要

将干切牛肉冻干产品复水,观察它们的形状、色泽、微观结构等变化.实验表明:复水冻干产品的形状、色泽与及微观结构与新鲜产品相比,无显著改变.气质串联色谱(GC-MS)分析表明:干切牛肉冻干复水后风味物质种类、含量变化较小;感官实验表明:冻干复水干切牛肉的口感与新鲜制品极为相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
3	阎祝炜		1	8	1.0	1.0