紫色马铃薯花色苷理化性质研究

• 作者: 刘建垒 和珊 宋晓庆 房岩强 李恬 赵丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫色马铃薯 花色苷 稳定性 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: S531|TS202|TS264.4
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.039

摘要

采用溶剂浸提法提取紫色马铃薯花色苷,研究pH值、温度、光照对色素的影响,探讨在金属离子、氧化还原剂、防腐剂、食盐、葡萄糖等存在的条件下花色苷的稳定性.结果表明:紫色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为536nm,为水溶性色素;70℃以内比较稳定;pH值对色素有显著影响,在酸性条件下较为稳定;金属离子Al~(3+)、Zn~(2+)、Na~+、Ca~(2+)对色素色泽无不良影响,而Sn~(2+)、Fe~(3+)影响显著;色素耐氧化性、耐还原性差,且光照能加速色素降解;防腐剂、食盐及葡萄糖等常用添加剂对色素无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋晓庆	山东农业大学食品科学与工程学院	16	172	7.0	12.0
2	赵丽	山东农业大学食品科学与工程学院	30	89	5.0	8.0
3	房岩强	山东农业大学食品科学与工程学院	3	37	3.0	3.0
4	刘建垒	山东农业大学食品科学与工程学院	2	29	2.0	2.0
5	李恬	山东农业大学食品科学与工程学院	2	29	2.0	2.0
6	和珊	山东农业大学食品科学与工程学院	1	16	1.0	1.0