鹌鹑蛋发酵乳饮料生产工艺研究

• 作者: 姚茂君 孙术国 谢桂平 马美湖 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑蛋 乳酸发酵 乳饮料 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 480-483
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.110

摘要

以鹌鹑蛋全蛋液和脱脂乳为主要原料,探讨鹌鹑蛋发酵乳饮料的加工工艺.采用单因素和正交试验,得出鹌鹑蛋发酵乳饮料的优化工艺条件:蔗糖用量8%,鹌鹑蛋全蛋液用量9%,脱脂乳粉用量10%,43℃进行乳酸发酵6h;复合稳定剂的优化配方为0.04%黄原胶、0.14%明胶、0.20%CMC-Na、0.13%琼脂.以此工艺和技术参数生产的饮品具有良好的性状和独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	240	1715	20.0	27.0