水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的影响

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 透水率 鸡蛋 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 447-451
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9|TS253.2
• 字数: 4947字
• 语种: 中文

摘要

以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl_2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率.结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl_2浓度为1.5%时,所制得的膜透水率最低.用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理,室温贮藏30d后,涂膜组鸡蛋仍属A级蛋,品质优良.水溶性大豆多糖涂膜液对鸡蛋有良好的保鲜效果.