缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素分析

• 作者: 谷广烨 赵凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 缓慢消化淀粉 测定条件 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 197-199
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.039

摘要

研究缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素,探讨前处理、底物浓度、热处理时间、酶用量以及消化时间对SDS的影响.结果表明,最适的测定条件为:200mg淀粉于50ml试管中,加入15ml磷酸缓冲液(0.5mol/L,pH6.9)和4000U胰淀粉酶,在37℃条件下水浴振荡,水解1h和10h时各取0.5ml水解液,采用DNS法在波长540nm处测定水解液中麦芽糖含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凯	哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室	52	987	14.0	30.0
2	谷广烨	哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室	5	545	5.0	5.0