新鲜香葱油的提取工艺研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜葱油 低温-微波提取 溶剂法 保存条件 分光光度法
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 3702字
• 语种: 中文

摘要

采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征.最佳提取工艺为:在微波功率200W、温度45℃,液固比2:1,提取时间5min的条件下提取3次;第一次的溶剂为色拉油,提取液离心分离;第二、三次为丙酮-石油醚(1:1),提取液合并后分液、浓缩;三次提取处理后的混合物即为香葱油.实验发现:葱油的新鲜程度与其色度变化间存在相关性,据此设计了葱油的储藏及检测方法.在不同温度(30、5、-7、-17℃)条件下保存30d后,通过分光光度法测定相应样品的吸光度,结果表明-17℃条件下避光保存的样品稳定性最好.