毛虾风味液态调味基料的制备

• 作者: 张井 徐静 李来好 薛长湖 郑晓杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛虾加工副产物 酶解 调味基料
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 494-496
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.114

摘要

介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺.结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m).在该最佳条件下的水解度为39.2%.该产品具有浓郁的海鲜风味,微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定,可做调味基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	张井	温州市农业科学研究院食品科学研究所	11	82	5.0	8.0
3	郑晓杰	温州市农业科学研究院食品科学研究所	25	70	5.0	7.0
4	徐静	温州市农业科学研究院食品科学研究所	41	248	11.0	14.0
5	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0