亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨

• 作者: 侯大军 夏杨毅 尚永彪 李翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸钠 血红蛋白 业硝基血红蛋白 合成
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.004

摘要

本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0.53ml、275.85mg、4.51,其对应的响应值吸光度为0.91.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯大军	西南大学食品科学学院	20	182	8.0	13.0
2	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
3	夏杨毅	西南大学食品科学学院	47	350	9.0	16.0
4	李翔	西南大学食品科学学院	7	50	4.0	7.0