反胶团法萃取文冠果种仁蛋白的前萃工艺研究

• 作者: 徐辉艳 李招娣 范雪层 邓红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 反胶团 文冠果蛋白 前萃率
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-91
• 页数: 6页
• 分类号: TQ645.9
• 字数: 3800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.015

摘要

以文冠果种仁为原料,利用反胶团法萃取文冠果蛋白.通过单因素试验及二次旋转组合试验研究了表面活性剂浓度、离子浓度、pH值、油水比、温度等因素对蛋白质前萃率的影响,确定了反胶团法萃取文冠果蛋白质的前萃工艺条件,建立了萃取数学模型.结果表明,文冠果蛋白前萃的优化工艺参数为:十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度0.03mol/L、萃取温度30℃、油水比1:1(VN)、pH10,在该工艺条件下蛋白的实际前萃率可达56.27%,所建立的数学模型能较准确的预测文冠果蛋白质萃取率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
2	李招娣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	94	6.0	8.0
3	范雪层	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	149	7.0	11.0
4	徐辉艳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	188	6.0	7.0