果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展

• 作者: 杨幼慧 詹金花 谭余良 陈坚生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 酚类物质 非酶褐变 防褐技术
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS201.2
• 字数: 4390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.065

摘要

果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题.因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义.本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
2	陈坚生	华南农业大学食品学院	2	38	1.0	2.0
3	詹金花	华南农业大学食品学院	3	54	3.0	3.0
4	谭余良	华南农业大学食品学院	4	67	4.0	4.0