马齿苋、车前草复合保健饮料的研制及其抗氧化作用研究

• 作者: 夏道宗 邹庄丹 陈佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 车前草 复合饮料 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.022

摘要

以马齿苋、车前草为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了马齿苋、车前草复合保健饮料:并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2-·和DPPH·的能力.结果表明:主辅料用量均对该饮品的质量有较大影响,最佳配方为1000ml饮料中含干马齿苋6.67g、干车前草8.33g、白砂糖60g、蜂蜜12g、柠檬酸1.4g.马齿苋、车前草复合保健饮料对自由基的清除能力较强,其清除·OH、O2-·、DPPH·和抑制脂质体过氧化的IC50分别为96.2、201、4.76和15.34mg/L(以总黄酮计).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏道宗	浙江中医药大学药学院	58	588	13.0	22.0
2	陈佳	浙江中医药大学药学院	2	28	2.0	2.0
3	邹庄丹	浙江中医药大学药学院	1	18	1.0	1.0