基于响应面法优化蛋清蛋白质降压肽的制备工艺

• 作者: 于志鹏 刘博群 刘静波 杨渝军 林松毅 赵文竹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白质 血管紧张素转化酶抑制肽 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.035

摘要

以蛋清蛋白质为原料,用Alcalase酶解制备降压肽.在单因素试验的基础上结合三因素三水平的Box-Behnken模型响应面设计,通过Design-Expert软件处理,建立Alcalase酶解蛋清蛋白质制备降血压肽的三元二次回归正交模犁.结果确定最佳酶解条件为底物浓度1.14%、酶解温度58℃、pH10.10、酶用量6%.血管紧张素转化酶活性测定采用高效液相色谱法,在最佳酶解条件下,分别测定水解时间1、1.5、2、2.5、3h浓度为1mg/ml的蛋清蛋白质肽液的血管紧张素转化酶抑制率分别为25.72%、66.85%、36.00%、43.31%、50.84%,并确定最佳水解时间为1.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	林松毅	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
3	刘博群	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	12	152	7.0	12.0
4	赵文竹	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	14	133	7.0	11.0
5	于志鹏	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	17	154	8.0	12.0
6	杨渝军	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	4	27	3.0	4.0