亲水胶体在乳化肠体系的Plackett-Burman法筛选中的应用

• 作者: 赵强忠 赵谋明 钱毅玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化肠 Plackett-Burman试验设计 凝胶品质
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.043

摘要

为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman(PB)试验设计方法对广泛应用于食品加工的8种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进行凝胶品质实验验证.PB试验设计与统计分析表明:卡拉胶、黄原胶和结冷胶是改善乳化肠凝胶强度、质构特性和持水性的3个关键因素.验证实验表明:单独添加卡拉胶、黄原胶和结冷胶均能使乳化肠的凝胶品质有一定程度的提高.这表明Plackett-Burman试验设计方法是一种能够高效准确可靠的应用于肉制品外加亲水胶体筛选的统计学方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	钱毅玲	华南理工大学轻工与食品学院	2	34	2.0	2.0