侗族酸肉中硝酸盐还原菌的分离筛选及其特性研究

• 作者: 冯美琴 周超 董明盛 董竞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 侗族酸肉 肉葡萄球菌 硝酸还原酶 肉品发酵剂
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.055

摘要

从传统侗族酸肉中分离到216个菌株,通过快速半定量平板法结合液体培养基产酶实验筛选出具有硝酸盐还原能力的菌株9株,其中1708和1709两个菌株活性最高.该菌株硝酸盐还原能力强、耐盐、不溶血、不产生异味,有开发为肉品发酵剂的潜力.进而对筛选的两个高活性菌株进行生理生化与分子生物学鉴定,结果表明两株菌均为肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	冯美琴	南京农业大学食品科技学院	3	66	3.0	3.0
3	周超	南京农业大学食品科技学院	3	23	2.0	3.0
4	董竞	南京农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0