大豆11S球蛋白酶解产物及对肌原纤维混合蛋白特性的影响

• 作者: 仇超颖 段春红 潘思轶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 11S酶解产物 肌原纤维蛋白 混合蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TQ93
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.017

摘要

将大豆11S球蛋白用碱性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解产物,对酶解产物溶解度和微观结构进行分析,并将猪肉肌原纤维蛋白(MPI)与酶解产物按一定比例制备肌原纤维混合蛋白凝胶,研究混合蛋白的浊度、溶解度和疏水性.结果表明:酶解产物溶解度随水解度增大而递增,同时结构发生变化,不同水解度产物与肌原纤维混合蛋白的性质亦有一定的递变趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	段春红	华中农业大学食品科学技术学院	11	86	4.0	9.0
3	仇超颖	华中农业大学食品科学技术学院	4	5	1.0	2.0