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摘要:
将大豆11S球蛋白用碱性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解产物,对酶解产物溶解度和微观结构进行分析,并将猪肉肌原纤维蛋白(MPI)与酶解产物按一定比例制备肌原纤维混合蛋白凝胶,研究混合蛋白的浊度、溶解度和疏水性.结果表明:酶解产物溶解度随水解度增大而递增,同时结构发生变化,不同水解度产物与肌原纤维混合蛋白的性质亦有一定的递变趋势.
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文献信息
篇名 大豆11S球蛋白酶解产物及对肌原纤维混合蛋白特性的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 11S酶解产物 肌原纤维蛋白 混合蛋白
年,卷(期) 2009,(19) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 85-88
页数 4页 分类号 TQ93
字数 4043字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 潘思轶 华中农业大学食品科学技术学院 265 3414 30.0 41.0
2 段春红 华中农业大学食品科学技术学院 11 86 4.0 9.0
3 仇超颖 华中农业大学食品科学技术学院 4 5 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
11S酶解产物
肌原纤维蛋白
混合蛋白
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
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