涂膜保鲜剂中添加茶多酚对冷鲜猪肉贮藏品质的影响

• 作者: 刘国庆 宗凯 张晓 张黎利 钱晓勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 茶多酚 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 452-456
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.51|TS205.9
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.104

摘要

分析廉价成膜材料大豆分离蛋白-阿魏酸与天然抗菌抗氧化物质茶多酚联合对冷鲜猪肉进行涂膜保鲜的可行性.本实验通过将茶多酚与廉价成膜剂混和后,测定保鲜过程中的冷鲜猪肉的pH值、颜色、烹饪损失、嫩度、脂肪氧化度TBA值、肉品中过氧化物酶活性,以及保鲜过程中细菌总数各项指标的变化,对冷鲜猪肉保鲜作用进行研究.结果表明,廉价成膜剂和茶多酚联合涂膜保鲜具有可行性,大豆分离蛋白-阿魏酸膜中添加茶多酚量为0.2%保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	宗凯	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	199	8.0	14.0
3	张黎利	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	154	7.0	12.0
4	钱晓勇	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	159	6.0	8.0
5	张晓		2	81	2.0	2.0