3个菠萝品种果实香气成分分析

• 作者: 刘忠华 刘胜辉 孙光明 张秀梅 杜丽清 谢江辉 魏长宾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 品种 果实 香气成分 气质联用
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 275-279
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.064

摘要

研究"巴厘"、"卡因"和"台农11号"3种菠箩果实的香气成分及其差异.采用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定.从"巴厘"、"卡因"和"台农11号"3种果实中分别检测出46、40和29种香气成分,各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%.主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物.酯类物质在"巴厘""卡因""台农11号"测试品种中含量最高,分别达90.87%、59.92%和82.54%:烃类次之,苯类和萘类物质含量较小.3种果实有11种相同的香气成分,独有的香气成分为:"巴厘"16种,"卡因"16种,"台农11号"7种.3种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异,"巴厘"的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯;"卡因"的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯;"台农11号"的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯.