钾法提取斑点叉尾鲴内脏油的工艺研究

• 作者: 姜绍通 张伟伟 林琳 焦道龙 翁世兵 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 内脏 鱼油 提取 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TQ460.6
• 字数: 4746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.006

摘要

以斑点叉尾鮰内脏为原料,采用一种改进的钾法制备鱼油.钾法提取鱼油的最佳工艺条件为水解pH7.0、料液比1:1.5(g/m1)、水解温度65℃、水解时间35min、氯化钾用量4%和盐析时间10min,该条件下鱼油的提取率达到82.09%,鱼油中的饱和脂肪酸相对含量为20.59%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为54.48%和15.18%.∑n-3/∑n-6的脂肪酸比值达到3.29,明显高于其他淡水鱼类.以上结果表明,斑点叉尾鮰内脏是生产鱼油的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
3	张伟伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	21	248	8.0	15.0
4	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
5	翁世兵	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	295	11.0	14.0
6	焦道龙	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	161	6.0	6.0