辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响

• 作者: 哈益明 居华 李安 李彦杰 王锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却鸡肉 致病菌 D10值 贮藏期 辐照
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 4682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.014

摘要

研究冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和窄肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化.结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434、0.408、0.175、0.2kGy.真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3kGy剂量辐照贮藏21d、5kGy剂量辐照贮藏28d后菌落总数为5.66、4.901g(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所	74	1026	18.0	28.0
2	王锋	中国农业科学院农产品加工研究所	69	1060	18.0	29.0
3	居华	中国农业科学院农产品加工研究所	7	74	4.0	7.0
5	李安	中国农业科学院农产品加工研究所	7	64	5.0	7.0
8	李彦杰	中国农业科学院农产品加工研究所	4	43	4.0	4.0