微波、热风干燥对橙皮干燥特性及其品质影响的比较

• 作者: 梁凯 程裕东 黄燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 橙皮 热风干燥 微波干燥 干燥特性 品质
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.002

摘要

采用热风干燥,微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥.从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5个方面对橙皮的干燥特性进行研究,并对处理后样品的品质进行比较.结果表明:干燥至相同的水分含鼍所需时间长短为:热风干燥>微波干燥;热风干燥温度分布均匀,微波干燥中心温度高于边缘温度;微波功率和热风温度对橙皮持水力、吸脂性和外形影响明显;低热风温度和微波功率能得到较好的持水力和吸脂性,热风温度越高,橙皮干样质构越不均匀,边缘越卷,微波功率越高,成品越小均匀,收缩越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
2	梁凯	上海海洋大学食品学院	9	43	2.0	6.0
3	黄燕	上海海洋大学食品学院	3	41	2.0	3.0