巧克力食品中可可脂及其代用品的鉴别研究

• 作者: 周耀斌 巢强国 张辉 王红 葛宇 雷涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力 高温气相色谱 甘油三酯 鉴别
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.015

摘要

巧克力食品中的常用油脂主要包括天然可可脂、类可可脂、代可可脂和乳脂,采用高温气相色谱法对这四种油脂的甘油三酯组成进行分离.结果表明,天然可可脂与类可可脂的甘油三酯组成较相似,但与代可可脂完全不同,乳脂的甘油三脂组成非常复杂,以其特殊的峰型区别于其它各脂.通过甘油三酯组成的谱图特征可快速、直观地鉴别出这四种油脂.实际应用可区分市售可可脂巧克力和代可可脂巧克力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王红	华东理工大学生物工程学院	4	33	3.0	4.0
2	巢强国		3	39	3.0	3.0
3	葛宇		3	28	2.0	3.0
4	周耀斌		1	11	1.0	1.0
5	张辉		1	11	1.0	1.0
6	雷涛		1	11	1.0	1.0