火龙果果皮多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 张福平 林小琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 多酚氧化酶 活性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.012

摘要

本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用,抑制效果为:亚硫酸氢钠＞抗坏血酸＞L-半胱氨酸＞柠檬酸,抗坏血酸的浓度越高,对酶的抑制效果越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院生物系	149	1706	22.0	30.0
2	林小琼	韩山师范学院生物系	1	30	1.0	1.0