模糊数学评判杜仲叶复合保健饮料的生产配方

• 作者: 易方 曹玉华 肖玫 薛秀焕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲叶 加工工艺 配方 模糊评价
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.007

摘要

研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配方.还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方.结果表明,杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为A2B2C3D1,即澄清的混合汁用量35%、蔗糖2.2%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、水60.3%.复配稳定剂的配方为A2B2C2,即0.20%甲羧基纤维素钠+0.03%黄原胶+0.15%果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	曹玉华	南京财经大学食品科学与工程学院	14	243	8.0	14.0
3	薛秀焕	南京农业大学工学院	1	21	1.0	1.0
4	易方	南京农业大学工学院	2	25	2.0	2.0