麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究

• 作者: 吴洪斌 贠建民 韩鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 干燥 酶活力
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.037

摘要

本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点.结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同.POD性质相对其它氧化还原酶类来说,比较稳定,在凋萎后1/2时间酶活性降低显著,焙焦阶段变化并不大,而PPO对温度较为敏感,在凋萎阶段活性持续降低,加热至焙焦阶段活力破坏严重,干燥结束后酶活为绿麦芽的62%.β-葡聚糖酶耐热性较强,在干燥过程中酶活达到最大值后变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	吴洪斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	38	4.0	5.0
3	韩鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	29	3.0	5.0