酶法制备木薯微孔淀粉的工艺优化

• 作者: 易美华 潘颉 袁学会
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 木薯微孔淀粉 复合酶 吸油率 水解率
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 217-221
• 页数: 5页
• 分类号: Q949.91
• 字数: 4451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.046

摘要

为了优化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工艺、提高吸附件能,利用糖化酶和α-淀粉酶对木薯淀粉进行处理,先通过六组单因素试验确定反戍时间、反应温度、pH值、底物浓度、酶浓度以及糖化酶和α-淀粉酶配比最佳范围,再通过L18(37)正交试验,研究这些因素对木薯微孔淀粉吸附性能的影响.结果表明,当反应时间7h、温度60℃、pH6.0、底物浓度40%、酶浓度2.5%、糖化酶和α-淀粉酶配比为1:4(m/m)时制备的木薯微孔淀粉的吸附性能最佳,木薯微孔淀粉对油脂的吸附性与原淀粉相比,从11.5%提高到52%,提高了4.52倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易美华	海南大学食品学院	45	653	15.0	24.0
2	潘颉	海南大学食品学院	3	12	1.0	3.0
3	袁学会	海南大学食品学院	3	12	2.0	3.0