草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及其理化性质研究

• 作者: 丁超 桂萌 汪海波 王孟津
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼鱼鳞 胶原蛋白 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.022

摘要

以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对其理化性质进行系统测定.实验结果表明,ASC和PSC的热变性温度分别为30～35℃和28～35℃;PSC在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于ASC,而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面,ASC明显好于PSC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王孟津	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	62	4.0	4.0
2	汪海波	武汉工业学院食品科学与工程学院	44	956	18.0	29.0
6	桂萌	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	29	2.0	2.0
7	丁超	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0