固定化酶催化L-抗坏血酸苹果酸酯合成及其性能研究

• 作者: 吕兆启 曹泽虹 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酶 催化剂 L-抗坏血酸苹果酸酯 抗氧化 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.006

摘要

采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸苹果酸酯,用高效液相色谱(HPLC)测定产物的含量.结果表明:添加同定化酶量4g/L,底物配位物质的量比1∶3,温度55℃,L-抗坏血酸苹果酸酯的得率最高为69.30%.以大豆油为底物添加0.05%L-抗坏血酸苹果酸酯,存放至第7天,POV值仅为8.41meq/kg,L-抗坏血酸苹果酸酯具有明显的抗氧化活性.当添加0.18%L-抗坏血酸苹果酸酯时对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌率分别为92.13%、90.84%和84.63%.说明L-抗坏血酸苹果酸酯是一种有潜力的抗氧化剂和抑菌剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	曹泽虹	徐州工程学院食品工程学院	51	298	11.0	15.0
3	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
4	吕兆启	徐州工程学院食品工程学院	39	286	11.0	15.0