超临界CO2萃取氧化羊脂中的挥发性香味成分

• 作者: 刘晶鑫 孙宝国 肖永辉 谢建春 郑福平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化羊脂 超临界萃取 香味成分 脂肪醛 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TQ420.66
• 字数: 3916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.035

摘要

以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标,考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响,确定超临界CO2萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol氧/kg脂肪、酸值=3.90mg KOH/kg脂肪)中挥发性香成分的较佳条件:萃取压力20MPa、温度45℃,分离釜Ⅰ压力4.8MPa、温度20℃,分离釜Ⅱ压力4.8MPa、温度20℃,CO2流速45L/h,萃取时间1h.用GC-MS和GC-O分析萃取物,通过保留指数将二者的分析结果关联,得出对氧化羊脂香味起重要作用的是醛类和羧酸类,其中(E)-2-己烯醛、(Z)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等六种短链脂肪醛,及庚酸、工酸、癸酸等三种短链脂肪羧酸认为是构成氧化羊脂香味的主要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
3	郑福平	北京工商大学化学与环境工程学院	85	926	18.0	27.0
4	肖永辉	北京工商大学化学与环境工程学院	1	6	1.0	1.0
5	刘晶鑫	北京工商大学化学与环境工程学院	3	33	3.0	3.0