原生质体融合法构建蜂蜜桑椹酒酿造酵母的研究

• 作者: 杜木英 阚建全 陈娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酿酒酵母 原生质体融合技术 融合子 蜂蜜桑椹酒酿造酵母
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 分类号: Q939.5
• 字数: 5645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.037

摘要

以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母HM为亲本菌株,通过对原生质体融合中各种技术条件进行研究,结果表明:含2.0mg/ml CuSO4的完全培养摹为区别两亲本Y1(n)和HM(n)的选择性培养基;在最佳酶解条件下,亲本Y1(n)原生质体的形成率和再生率为94.2%和27.1%,亲本HM(n)原生质体的形成率和再生率为95.4%和22.2%;将Y1(n)原生质体在60℃水浴中火活20min,可完全抑制其活性;对融合子酿造蜂蜜桑椹酒的感官品质和主要香气成分进行分析,采用模糊综合评判法,最终优选出了融合子F6和F10;并对融合子进行了细胞体积、DNA含量和抗药性能方面的鉴定.融合子F6和F10具有发酵能力强、风味优良的双亲优点,为适合酿造蜂蜜桑椹酒的酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	陈娟	西南大学食品科学学院	20	91	5.0	8.0
4	杜木英	西南大学食品科学学院	40	380	11.0	18.0