樱桃果醋及其饮料的研制

• 作者: 冯志彬 刘林德 刘进杰 夏利江 王艳杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃果醋 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 292-294
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.068

摘要

以樱桃为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比.研究表明,酿造工艺条件为:樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%,以5%的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d左右;樱桃果醋饮料调配的优化参数为:樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%.酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香,酸味柔和;调制的樱桃果醋饮料澄清透明,酸甜爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘林德	鲁东大学生命科学学院	94	722	14.0	22.0
2	王艳杰	鲁东大学生命科学学院	26	159	7.0	11.0
3	冯志彬	鲁东大学生命科学学院	45	258	9.0	13.0
4	刘进杰	鲁东大学生命科学学院	33	241	9.0	14.0
5	夏利江	鲁东大学应用技术学院	11	91	5.0	9.0