白灵菇菇脚饮品的酶法制备工艺研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白灵菇菇脚 酶法制备 功能饮品
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 464-466
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2568字
• 语种: 中文

摘要

采用蛋白酶、纤维素酶进行两步法酶解,并采用正交试验对白灵菇菇脚工艺进行优化,所得产物进行调配,获得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的白灵菇菇脚饮品.