生姜黄酮的提取及性能研究

• 作者: 于洁 王世祥 郑晓晖 陈耀容
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 黄酮 超声波提取 抗氧化 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.021

摘要

目的:研究有机溶剂提取生姜黄酮的工艺条件,测定生姜黄酮的抗氧化和抑菌性能.方法:用正交试验及超声波法研究提取工艺,测定生姜黄酮抗氧化和对油脂过氧化的抑制能力,用滤纸圆片法考察生姜黄酮对食品中常见的几个污染菌的抑制作用.结果:以80%的乙醇为溶剂,料液比1:40(g/ml),超声波辅助提取时间2h,总黄酮提取率最高为0.75%;生姜黄酮提取液对羟自由基、超氧阴离子自由基具有良好的清除作用;并能有效抑制油脂的氧化;生姜黄酮还对食品常见污染菌细菌和酵母有一定的抑制作用.结论:生姜黄酮具有抗氧化能力和抑菌能力,值得深入研究其生理功能并开发其功能产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世祥	西北大学生命科学学院	60	440	12.0	17.0
2	郑晓晖	西北大学生命科学学院	97	699	14.0	20.0
3	陈耀容	西安交通大学生命科学与技术学院	3	27	3.0	3.0
4	于洁	西北大学生命科学学院	19	106	7.0	9.0