两种乳杆菌协同发酵牛骨粉促钙转化的工艺研究

• 作者: 万亭亭 尹彦洋 李施 罗爱平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 嗜酸乳杆菌 牛骨粉 钙转化率
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-183
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 4744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.042

摘要

以牛骨为钙源,利用嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的共生作用发酵牛骨粉,提高骨钙转化率.采用单因素试验确定两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适比例、发酵时间、骨粉浓度、葡萄糖添加量.采用响应面试验设计,以钙转化率为特征性指标,优化两种益生菌协同发酵牛骨粉的工艺条件.结果表明:两种益生菌具有共生作用,均能将牛骨粉中结合态的钙转变为游离态.发酵时间与骨粉浓度是影响钙转化率的主要因素.两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适发酵条件为菌种比例4.67:1(m/m)、发酵时间69.96h、骨粉浓度4.45%、葡萄糖添加量12.26%,钙转化率达32.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱平	贵州大学生命科学学院	48	385	9.0	18.0
2	尹彦洋	贵州大学生命科学学院	7	40	4.0	6.0
3	李施	贵州大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0
4	万亭亭	贵州大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0