水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展

• 作者: 乔宇 吴文锦 廖涛 李小定 杨玉平 林若泰 熊光权 程薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 异味 形成机理 特征成分 脱除技术
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 533-538
• 页数: 6页
• 分类号: S912
• 字数: 7501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.119

摘要

本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味去除技术的发展方向.