超高压处理对干红枣酒成熟的影响

• 作者: 张峻松 张文叶 杨公明 毛多斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超岛压 干红枣酒 成熟 气相色谱.质谱法
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.015

摘要

探索超高压处理对干红枣酒成熟的影响,对新干红枣酒进行超高压处理(100～500MPa,25℃,15min).利用GC-MS法对枣酒中的挥发性成分进行检测,并用而积归一化法测定各种成分的相对含量.结果表明:经400MPa超高压处理后,杂醇油含量低于自然陈酿2.64%,各种杂醇油的比值不变;酯类物质的种类不变,相对含量高于自然陈酿4.71%;醛酬类物质种类增多,相对含最高于自然陈酿13.31%;超高压处理对枣酒的pH值影响不明显,色度略高于自然陈酿.因此对干红枣酒的成熟来说超高压处理是一种极具应用前景的冷加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
4	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	192	1625	20.0	28.0