采后处理方法对果蔬口感品质的改良研究进展

• 作者: 生吉萍 申琳 郑杨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 采后果蔬 口感 1-MCP 壳聚糖 钙
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 276-279
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.064

摘要

果蔬产品具有营养价值高、口感脆嫩、含水量高、易腐烂变质的特点.本文从机理上对影响果蔬产品采后口感的因素进行分析,概述有利于提高果蔬产品口感的采后处理方法,并总结未来可以致力于提高果蔬产品食用品质的研究新方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	104	1438	20.0	31.0
2	郑杨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	111	5.0	7.0
3	生吉萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	1542	22.0	34.0