动力学模型预测鲳鱼货架寿命的实验研究

• 作者: 佟懿 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲳鱼 动力学模型 菌落总数 挥发性盐机氮 K值
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1|TS254.4
• 字数: 3851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.063

摘要

通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)与感官指标随贮藏时间的变化规律.建立了菌落总数、挥发性盐基氮和鲜度指标K值与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型.实验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对微生物数量、挥发性盐基氮(TVBN)及鲜度指标(K值)的变化具有较高的拟合精度(R2>0.9).菌落总数变化预测模型中的EA及k0分别为:47.60kJ/mol和1.568×109,挥发性盐基氮变化的EA及k0分别为:50.80kJ/mol和1.490×109,鲜度指标K值变化的EA及k0分别为:43.81K J/mol和3.553×107.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	佟懿	上海海洋大学食品学院	10	525	10.0	10.0