气调包装对太平洋牡蛎冷藏保鲜效果的研究

• 作者: 刘淇 曹荣 李兆杰 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 太平洋牡蛎 气调包装 货架期 细菌菌相
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 307-309,319
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了气调包装(60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10% O2)对太平洋牡蛎的气调保鲜效果.以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包装的牡蛎样品在冷藏务件下(4±1℃)的贮藏效果,并对对照组和气调包装组的腐败样品进行了细菌菌相分析.实验结果表明,气调包装有效延长了牡蛎的冷藏货架期,对照组、CO2/N2组和CO2/N2/O2组的赁架期分别为6～7d、9～10d和11～12d.货架期终点时,对照组牡蛎样品以革兰氏阴性菌为主,其中假单胞菌(Pseudomonas)比例高达55%,是常规包装牡蛎冷藏的特定腐败菌;气调包装组样品以革兰氏阳性菌为主,其中CO2/N2组的优势菌为乳酸菌(Lactic acid bacteria),CO2/N2/O2组的优势菌为棒状杆菌(Corynebacterium).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品学院	137	1975	26.0	39.0
3	薛勇	中国海洋大学食品学院	129	1327	19.0	30.0
4	曹荣	中国海洋大学食品学院	10	224	9.0	10.0
5	刘淇		3	68	3.0	3.0