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摘要:
研究了气调包装(60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10% O2)对太平洋牡蛎的气调保鲜效果.以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包装的牡蛎样品在冷藏务件下(4±1℃)的贮藏效果,并对对照组和气调包装组的腐败样品进行了细菌菌相分析.实验结果表明,气调包装有效延长了牡蛎的冷藏货架期,对照组、CO2/N2组和CO2/N2/O2组的赁架期分别为6~7d、9~10d和11~12d.货架期终点时,对照组牡蛎样品以革兰氏阴性菌为主,其中假单胞菌(Pseudomonas)比例高达55%,是常规包装牡蛎冷藏的特定腐败菌;气调包装组样品以革兰氏阳性菌为主,其中CO2/N2组的优势菌为乳酸菌(Lactic acid bacteria),CO2/N2/O2组的优势菌为棒状杆菌(Corynebacterium).
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文献信息
篇名 气调包装对太平洋牡蛎冷藏保鲜效果的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 太平洋牡蛎 气调包装 货架期 细菌菌相
年,卷(期) 2009,(5) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 307-309,319
页数 4页 分类号 TS254.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 薛长湖 中国海洋大学食品学院 475 6355 39.0 54.0
2 李兆杰 中国海洋大学食品学院 137 1975 26.0 39.0
3 薛勇 中国海洋大学食品学院 129 1327 19.0 30.0
4 曹荣 中国海洋大学食品学院 10 224 9.0 10.0
5 刘淇 3 68 3.0 3.0
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太平洋牡蛎
气调包装
货架期
细菌菌相
研究起点
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研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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