黄花菜提取物对亚硝化反应的抑制能力研究

• 作者: 傅茂润 茅林春 陈庆敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 抑制业硝化反应能力 干制 烫漂 冷藏 品种
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.025

摘要

对黄花菜抑制亚硝化反应的能力及其影响因素进行研究.采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率.结果表明,黄仡菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为:70%甲醇为提取试剂,超声波辅助提取0.5h,在该条件下,黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为66.9%和54.7%.在冷藏过程中,黄花菜的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力变化不大;四个品种中(孟子花、白花、细叶和倒杆),倒杆的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力最高,而白花最差.蒸汽烫漂比水浴烫漂能更好的保持黄花菜的抑制亚硝化反应的能力,但均比未烫漂的低.冷冻干燥能更好的保持黄花菜的抗亚硝化活性,日晒干燥次之,热风干燥最差.由此可见,黄花菜提取物对亚硝化反应具有一定的抑制能力,品种不同、烫漂、干燥、冷藏处理均会影响该能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	傅茂润	山东省科学院山东省分析测试中心	6	73	3.0	6.0
6	陈庆敏		3	61	3.0	3.0