壳聚糖复合涂膜对鲜切冬枣安全性与贮藏品质的影响

• 作者: 丁洋 万丽 生吉萍 申琳 赵丹莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 涂膜 冬枣 鲜切
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 277-281
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.063

摘要

以残次冬枣为实验材料,通过正交试验,以VC的损失为指标确定了一种新型壳聚糖复合涂膜剂.结果表明:复合涂膜剂的最佳配方为1.0%壳聚糖+1%柠檬酸+2%乳清蛋白+0.3%CaCl2.经该复合涂膜剂处理后的冬枣,在2℃下的贮藏品质明显提高.结果显示涂膜处理显著抑制了贮藏中微生物(细菌、霉菌及酵母、大肠杆菌)数量的上升(p<0.05),从而在一定程度上防止了微生物腐败的发生;降低了冬枣中营养物质的降解和转化,总糖及可溶性蛋白含量均被显著降低.此外抗氧化酶(CAT、POD、SOD)活性的检测结果也在一定程度上证明了复合涂膜处理对于冬枣品质的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丹莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	141	7.0	7.0
2	申琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	104	1438	20.0	31.0
4	生吉萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	1542	22.0	34.0
5	丁洋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	96	6.0	9.0
8	万丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	34	2.0	3.0