木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原多肽工艺条件研究

• 作者: 张根生 杨春燕 韩冰 黄巧莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 胶原多肽 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 262-265
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.060

摘要

以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料,以水解度为指标,采用单因素及正交试验,对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究.结果表明:木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h,反应温度50℃,pH值为5,酶浓度为600U/g,此时,猪骨胶原蛋白水解度约为16.87%,所得猪骨胶原多肽分子量分布在5kD以下,主要分布于1kD～3kD之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	韩冰	哈尔滨商业大学食品工程学院	50	156	7.0	10.0
3	黄巧莉	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	35	2.0	2.0
4	杨春燕	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	27	2.0	2.0