速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价

• 作者: 姜绍通 张伟伟 林琳 焦道龙 翁世兵 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华绒螯蟹 河蟹 营养成分 营养品质 评价
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 251-255
• 页数: 5页
• 分类号: S986.1
• 字数: 5474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.053

摘要

采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定,并分析评价速冻蟹黄粉的各种营养成分.结果表明:速冻蟹黄粉粗蛋白质含量为15.61%,至少含有16种氨基酸,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的37.61%,4种致鲜氨基酸占氨基酸总量52.40%;粗脂肪含量为45.09%,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的87.00%;矿物质含量也较高,尤其是钙、磷、铁、锌、硒.因此,速冻蟹黄粉具有较高的食用与营养价值,是生产保健食品的良好天然资源,值得进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
3	张伟伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	21	248	8.0	15.0
4	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
5	翁世兵	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	295	11.0	14.0
6	焦道龙	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	161	6.0	6.0