乳源抗氧化肽的研究进展

• 作者: 刘志东 李云飞 王荫榆 蒋士龙 郭本恒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳 肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 282-287
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 6365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.068

摘要

乳源抗氧化肽一般由2～20个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关.本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化肽在食品中的应用,并对其未来的发展方向进行了展颦.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒		134	1781	24.0	35.0
2	李云飞	上海交通大学生命科学技术学院	103	1410	21.0	32.0
3	刘志东	上海交通大学生命科学技术学院	8	118	6.0	8.0
5	王荫榆		90	1129	19.0	28.0
6	蒋士龙		11	59	5.0	7.0