动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命

• 作者: 华霄 张文斌 杨瑞金 林进
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 货架寿命 动力学模型 挥发性盐基氮(TVB-N) Arrhenius方程
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 361-365
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.086

摘要

研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N值16.0mg/100g为货架寿命终点.建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TVB-N变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下即食南美白对虾的货架寿命理论值.求得Arrhenius方程中TVB-N变化反应的活化能E_a为66.24kJ/mol,指前因子k_o为8.41×10~9.分别在15、37、42℃条件下下验证动力学模型的准确性,得到货架寿命预测值相比实际值的相对误差分别为10.45%、-4.72%、-0.87%.进一步通过Arrhenius方程外推法求得真空包装的即食南美白对虾在20℃和25℃条件下下保藏的理论货架寿命分别为151.8d和96.5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
3	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
4	林进	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	2	45	1.0	2.0