Alcalase蛋白酶制备鲤鱼鱼鳞胶原多肽

• 作者: 张根生 李彦宏 杨慧 石彦国 韩冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 鱼鳞 胶原多肽 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.008

摘要

以实验室自制的脱钙鲤鱼鱼鳞为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行水解,制备鱼鳞胶原多肽.在此过程中,以蛋白质提取率和羟脯氨酸含量为指标,采用单因素及正交试验方法优化酶解条件,考察预处理温度、料液比、酶解温度、加酶最、酶解时间等对蛋白质提取率的影响.结果表明,鱼鳞胶原蛋白预处理条件为121℃加热处理10min、酶解温度60℃、底物质量分数12%、加酶量0.06AU/g、酶解时间3h.在最佳工艺条件下,蛋白质提取率可达96.24%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
3	李彦宏	山东商务职业学院食品工程系	17	25	3.0	4.0
4	韩冰	哈尔滨商业大学食品工程学院	50	156	7.0	10.0
5	杨慧	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	11	2.0	3.0