气调包装对羊肉保鲜效果的影响

• 作者: 巴吐尔 李焕荣 武运 逄焕明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 气调包装 品质
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 464-468
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.107

摘要

以新鲜羊肉为原料、PA/CPP为包装材料,研究气调包装不同气体组分对鲜羊肉贮藏过程中色泽、微生物、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响.结果表明:单一充填CO_2的混合气体中,CO_2比例超过40%即能满足抑菌效果要求;单一充填O_2时,O_2比例在不低于50%时即能满足对色泽的要求;单一使用O_2或CO_2气调包装时,均可保持pH值在规定的范围内;采用一定比例O_2和CO_2的混合气体对羊肉进行气调包装具有较明显的保鲜效果,最优气体配比为O_2 50%、CO_2 40%,真空度为0.06MPa,此条件下可保持鲜肉良好的色泽,可在一定程度上抑制菌落总数的增长,保持pH值在规定的范围内,保鲜效果最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄焕明	新疆农业大学食品科学学院	39	317	11.0	15.0
2	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
3	巴吐尔	新疆农业大学食品科学学院	18	118	7.0	10.0
4	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0