产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响

• 作者: 张庆华 战吉成 燕国梁 王秀芹 黄卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 HPLC 酚类物质 葡萄品种 葡萄产地
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 5608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.027

摘要

选取同一产地(天水)3个葡萄品种:"西拉(Shiraz)"、"蛇龙珠(Carbernet Gernischet)"、"赤霞珠(Cabemet Sauvignon)"所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞珠葡萄酒,采用高效液相色谱(HPLC)法分析葡萄酒中11种酚酸、5种黄烷-3-酵、10种黄酮醇和2种黄酮的含量.结果表明:同一产地不同品种和同一品种不同产地间的葡萄酒中酚类物质的含量都存在显著差异.其中,赤霞珠葡萄酒是3个葡萄品种中酚类物质含量最高的品种;在5个不同产地中,延庆赤霞珠葡萄酒中酚酸含量最高,黄烷-3-醇含量最高的为和硕赤霞珠葡萄酒,而怀来赤霞珠葡萄酒中所含黄酮醇含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀芹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	472	12.0	21.0
2	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2488	27.0	46.0
3	战吉成	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	1082	14.0	22.0
4	燕国梁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	67	5.0	8.0
5	张庆华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	37	3.0	3.0