非生物性因素对乳酸链球菌素抗菌活性的影响

• 作者: 刘丽莉 杨协力 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: Nisin 非生物性因素 抗菌活性 金黄色葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.009

摘要

为了研究乳酸链球菌素(nisin)的抗菌活性,采用金黄色葡萄球菌为实验培养菌种,分别研究了不同的酸溶液(乙酸、硝酸、盐酸、柠檬酸)、不同的金属离子(Zn2+、K+、Fe3+、Cu2+)、不同的离子强度(以Na+的离子强度:0、0.2、0.4、0.6、0.8mol/L)和不同的pH值(4.0、4.5、5.0、5.5、6.0)等非生物性因素对Nisin抗菌活性的影响.实验结果表明,乙酸对Nisin的抗菌活性的提高效果最佳;加入金属离子会提高Nisin的抗菌活性,其中K+的促进作用最强;离子强度的增加对Nisin的抗菌活性有很大的提高;Nisin在pH 4.0的酸性环境中抗菌活性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	刘丽莉	华中农业大学食品科学技术学院	86	470	12.0	18.0
4	杨协力	河南科技大学食品与生物工程学院	26	230	8.0	14.0