羊奶牛奶混合干酪加工工艺研究

• 作者: 张富新 昝林森 李昌盛 邹鲤岭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶牛奶混合干酪 出品率 凝乳效果 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 290-294
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.066

摘要

为改进羊奶牛奶混合干酪加工工艺,本实验以羊奶粉和鲜牛奶为原料,研究了牛奶添加比例、不同凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对混合干酪凝乳效果、出品率和感官品质的影响.结果表明,添加35%的鲜牛奶,选用羔羊皱胃酶为凝乳酶,巴氏杀菌(63℃,30min),酸化pH6.20,氯化钙添加量为0.02%时混合干酪的品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
3	李昌盛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0
4	邹鲤岭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0